グリストラップ清掃頻度は義務あり？適切メンテナンスガイド！手間を減らす方法も解説

今回の記事では、店舗や施設などの排水設備「グリストラップ」の適切な清掃頻度について徹底解説します。

グリストラップは清掃を怠ると、排水不良や衛生環境の悪化など、店舗運営に支障をきたすトラブルに発展しかねません。

記事後半では、清掃不足により課されるおそれのある罰則や、適正な清掃頻度を維持するための業者選びのコツもご紹介。グリストラップがある施設運営者や現場の方は、ぜひ最後までご覧ください。

グリストラップの清掃頻度の目安【適切なメンテナンス】

清掃箇所	適切な頻度
バスケット	毎日
第2槽	2〜3日に1回
トラップ内部	2〜3ヶ月に1回
排水管のメンテナンス	半年〜年1回

グリストラップは油脂や食べかすをためる構造上、日々の使用によって汚れが蓄積していきます。そのため、適切な頻度で清掃を行わなければ、悪臭や排水トラブル、さらには保健所からの指導につながる恐れもあります。

ここでは一般的な目安を紹介しますが、実際には店舗の規模や使用状況によって異なる点も踏まえて参考にしてください。

バスケットの清掃[毎日]

バスケットは食べかすや油脂の大部分をキャッチする最初のフィルターです。毎日清掃しておかないと、悪臭や害虫発生の原因になります。

飲食店では従業員が閉店後に担当するのが基本で、作業を怠ると翌日の営業に直結してしまいます。毎日の負担にはなりますが、トラブルを防ぐための最も重要なルーティンです。

第2槽の清掃[2〜3日に1回]

第2槽は油脂やスカムが浮遊しやすい場所で、放置すると腐敗が進みやすくなります。目安としては2〜3日に1回の清掃ですが、来客数が多い店舗ではさらに短い間隔で必要になる場合もあります。

従業員にとっては業務の合間に対応する負担が大きい部分でもあり、清掃の体制づくりが求められます。

トラップ内部の清掃[2〜3ヶ月に1回]

トラップ内部にはスラッジ（沈殿物）が徐々に蓄積していきます。2〜3ヶ月に1回の頻度で取り除くことで、排水不良や詰まりを防げます。

ただし、蓄積がひどい場合や大型店舗ではこの頻度でも足りないことがあり、従業員にとっては相当な労力となります。場合によっては専門業者に依頼し、徹底洗浄してもらうのが効率的です。

排水管のメンテナンス[半年〜年1回]

グリストラップ本体を清掃しても、つながる排水管に油脂や汚れが残っていれば臭いや詰まりの原因になります。半年から年1回を目安に、排水管内部を含めたメンテナンスを実施することが推奨されています。

ここは従業員が対応できない領域のため、高圧洗浄機を用いた専門業者への依頼が不可欠です。配管の奥まで徹底的に洗浄してもらうことで、衛生環境を長期的に維持できます。

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グリストラップの適正頻度での清掃は義務？法律の規定と罰則まとめ

グリストラップの清掃頻度については、法律で「何日に1回」という明確な規定はありません。ただし、設置基準は下水道法などで定められており、各自治体では独自にガイドラインを設けています。

多くの場合、月1回以上の清掃を推奨しており、実際に保健所の立ち入り検査でも清掃記録が確認されるケースがあります。

つまり、清掃自体は義務とまでは言えなくても、実質的には守らなければ営業リスクにつながるものと考えるべきです。

以下では関連する法律と罰則、そして適切な運用方法を紹介します。

グリストラップ清掃に関わる法律と罰則

グリストラップ清掃そのものを直接義務づける法律はありませんが、関連する排水規制に基づいて管理責任があります。代表的なのが「下水道法」と「水質汚濁防止法」です。

これらでは油脂や有機物を多く含む排水を基準値以下に抑えることが求められており、基準を超えた場合は罰則や使用制限を受けることがあります。また、清掃で吸い上げたスラッジや油脂は産業廃棄物に該当し、廃棄物処理法に基づいて許可業者による処理が義務づけられています。

無許可の処理は違法行為となり、排出事業者である店舗側も責任を問われる可能性があるため注意が必要です。

清掃頻度を守るためのおすすめ運用

グリストラップ清掃を適切に続けるには、店舗内での簡易清掃と専門業者による徹底清掃をうまく分担するのが現実的です。

以下はおすすめの役割分担です。

清掃内容	頻度	担当
バスケット清掃 （食べかす・油取り）	毎日	店舗スタッフ
第2槽の浮遊物除去	2〜3日に1回	店舗スタッフ
トラップ内部のスラッジ除去	2〜3ヶ月に1回	専門業者 or 対応可能店
排水管の高圧洗浄・徹底洗浄	半年〜年1回	専門業者

このように役割を明確化することで、従業員の負担を抑えながらも法的リスクを回避できます。記録を残しておけば、保健所の立ち入り調査時にも安心です。

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グリストラップの清掃頻度が低いとどうなる？発生しうる3大リスク

グリストラップは定期的に清掃してこそ機能を保てる設備です。頻度を守らずに放置すると、衛生環境の悪化だけでなく営業そのものに大きな支障をきたす恐れがあります。

ここでは代表的な3つのリスクを紹介します。

排水不良やつまりが生じる

スラッジや油脂が長期間放置されると、グリストラップ内部や排水管に蓄積し、排水不良や詰まりの原因となります。水が逆流すれば厨房が使えなくなり、営業を一時的に中断せざるを得ないケースもあります。

保健所の検査で「排水機能が維持されていない」と判断されれば改善指導の対象となるため、定期的な清掃は避けて通れません。

悪臭や害虫が発生する

油脂や食べかすが腐敗すると強烈な悪臭を放ちます。その臭いは厨房から客席にまで広がり、来店客の印象を著しく損ねます。

さらに、臭いに引き寄せられてハエやゴキブリなどの害虫が発生するリスクも高まります。

こうした状況を放置すると衛生基準を満たさなくなり、保健所から営業停止を命じられる可能性すらあります。

店舗営業に支障が出る

排水トラブルや悪臭・害虫の発生は、結果的に店舗の営業に直接的な打撃を与えます。お客様からのクレームや口コミでの悪評は新規集客に影響し、売上減少につながります。

さらに、保健所の改善命令や最悪のケースでは営業停止処分を受けるケースもあり、経営リスクは計り知れません。

日常的な負担を避けて清掃を後回しにすると、かえって大きな損失を招くことになります。

グリストラップ清掃頻度を守るための業者選び！優良サービス選定ポイント4つ

グリストラップの清掃を継続的に実施するためには、信頼できる専門業者に依頼することが重要です。しかし、業者によってサービスの質や料金体系は大きく異なります。

ここでは、優良業者を見極めるための4つのポイントを紹介します。

清掃方法を確認する

まず確認すべきは、どのような清掃方法に対応しているかです。

単にバキューム吸引を行うだけでなく、配管の奥まで高圧洗浄できる業者であれば、悪臭や詰まりを根本から防止できます。

現場の状況に応じて作業方法を柔軟に選べるかどうかも、信頼性を判断する基準になります。

料金体系が明確な業者を選ぶ

料金体系が不透明だと、後から思わぬ追加費用が発生する恐れがあります。

きちんとした業者であれば事前に現場調査を行い、必要な作業内容を確認した上で見積もりを提示してくれます。そのため、依頼前に「見積もりがどこまで含まれるか」「追加料金の条件は何か」を確認することが安心につながります。

実績の豊富さや口コミ評判をチェックする

過去の実績や利用者の口コミは、業者の信頼度を測る有効な指標です。

特に飲食店や食品工場など同業種での清掃実績があるかどうかを確認しましょう。口コミで「臭いが完全に消えた」「対応が迅速だった」といった具体的な声が多い業者は、継続的に依頼する上でも安心できます。

複数の業者から見積もりを取る

同じ規模のグリストラップ清掃でも、業者によって料金差が大きいのが実情です。

複数の業者から見積もりを取り、費用だけでなく作業内容やアフターフォローの有無まで比較することが大切です。こうすることで相場感がつかめると同時に、自店舗に最適なサービスを選ぶ判断材料になります。

グリストラップの適正頻度での清掃メンテナンスはプロにお任せ！

店舗運営に支障をきたさないためにも、グリストラップは清掃頻度を守って適切に管理しましょう。清掃を怠ると、営業に悪影響を及ぼし、法令違反で罰則を課せられるリスクもあります。

清掃頻度を維持するのが難しい時は、プロの業者に依頼すれば、徹底洗浄で衛生を保てるので安心です。

『地域密着業者のマルキンクリーン』では、東北の該当エリアにてグリストラップや排水管のつまりなど、幅広い水のトラブルに対応しています。排水不良やトラブル発生の際は、ぜひお気軽にお問い合わせください。